Tip 1: voor droge witte rijst
Ooit heeft u uw eerste pan rijst gekookt. Gekookte rijst is zeer bederfelijke waar, restjes mogen ook echt niet lang bewaard worden. Beter niet langer dan een dag in de koelkast.
De gekookte rijst die tegenwoordig in de supermarktkoeling ligt is dan ook zwaar behandeld.
Tijd voor uw eerste poging dus.
Geen rijstkoker? Dan zo: Fail proof!
Weeg uw rijst af. Kies een gewone witte rijst of parboiled rijst. Heeft u een set cup-maatjes, dan is ⅓ cup of 80 ml. de gemiddelde portie voor één persoon.
Weegt u af, reken dan op 70 gram pp. Spoel uw rijst in een passeerzeef af of was hem in een schaal die u makkelijk kunt leeggieten terwijl u de rijst tegenhoudt.
Laat de rijst goed uitdruipen.
Breng intussen een pan met zeer ruim water aan de kook. Reken voor twee personen op een 2ℓ pan met 1½ℓ water, voor 4-6 porties is een 3ℓ pan met 2 liter water toch wel nodig.
Een snufje zout in het water is niet echt nodig.
Doe eerst een half handje rijst in het kokende water, totdat de heftige bubbels uit het water zijn. Dan pas de rest van de rijst erbij doen, roer even door met een pollepel en laat het water weer aan de kook komen.
Doe je alle rijst er in één keer bij, spoelt een grote golf schuimend rijstwater over je kookplaat! *)
Draai de kookplaat iets lager zodat het water blijft borrelen maar niet overkookt.
Het deksel mag nu voor tweederde op de pan, maar zeker niet helemaal afsluiten. U zou dan vrijwel meteen een schuimende golf water over uw kookplaat krijgen; het gas wordt gedoofd, een elektrische plaat slaat op tilt.
Witte rijst laat u nu 8 minuten doorkoken, parboiled rijst 10 minuten. Gas of kookplaat dan uitzetten en het overtollige water afgieten.
Twijfelt u of u dat kunt met juist deze pan, giet dan af door de passeerzeef en doe de rijst in de lege pan terug.
Even met de pollepel doorroeren en 15 minuten laten staan met het deksel volledig op de pan. Is uw kookplaat nog warm, dan iets vaker doorroeren of op een treefje op het aanrecht plaatsen. Na dat kwartier kan de rijst in de schaal of op de borden.

Klinkt simpel, nietwaar? Nou, dat is het ook.
Tevreden met het resultaat? Probeer dan ook eens basmati- of pandanrijst op deze manier.

Tip 2: arboriorijst
Arboriorijst is wat lastiger, maar ooit maak je je eerste pilaf of risotto.
Natuurlijk kennen die onderling verschillende smaken, daarvoor heb je je recept.
Het grote verschil is het vocht: bij een pilaf gaat alle vocht na het fruiten van de rijst in één keer bij de rijst.
Bij een risotto wordt telkens een klein beetje van het vocht bijgeschonken; dat wordt doorgeroerd en opgenomen. Dan komt het volgende scheutje.
Bij de risotto heb je dus wel controle over de hoeveelheid vocht, maar doordat u zo vaak moet roeren kan de rijst toch kapot gaan en papperig raken.
Bij de pilaf moet je de hoeveelheid vocht uit het recept heel nauwkeurig aanhouden.

Het fruiten van de rijst totdat die glazig wordt gaat bij lage temperaturen. Zo laag zelfs, dat u Extra Vierge olijfolie zult kunnen gebruiken voor uw pilaf.
Risotto gaat traditioneel meestal met boter, maar u kunt die smaak vanzelfsprekend variëren.

De tip van een Turkse kok, vrijwel in geen kookboek te vinden:
Was de arboriorijst grondig enkele keren met koud water, tot er geen vuiltje of vleugje zetmeel meer met het waswater wordt afgegoten.
Zet dan de rijst in een schaal onder koud water en laat dat 15-20 minuten zo staan.
Giet af en ga dán pas de rijst fruiten volgens het recept.
De rijst wordt zo veel gelijkmatiger glazig, bakt minder snel aan en de kooktijd is sneller.

Deze tip werkt voor alle gerechten waarbij de arboriorijst wordt gefruit, pilaf zowel als risotto.

Gebruikt u bouillon van een blokje of poeder, maak deze dan veel slapper dan gebruikelijk.
De rijst neemt immers alle water op; bij sterke bouillon wordt de schotel bremzout. En dan is de kaas voor de risotto nog niet eens meegerekend. Zo'n fout maakt u maar eenmaal, da's een troost.

*) Van een grote golf rijstwater slaan sommige keramische kookplaten op tilt; kookt u op gas, is de brander uitgegaan en lukt opnieuw aansteken ook niet meteen.